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                      當“日光城”不再有日光 在這些深夜食堂尋找雪域拉薩的溫暖 | 賞味


                      來源:鳳凰網旅游

                      當黑夜降臨,失去了日光的“日光城”即刻便換上了另一種姿態。地處高原,拉薩晝夜溫差大,太陽下山后的夜晚顯得格外清冷,這里似乎比其他城市更渴望夜間的溫暖吃食,往來食客也更愿意在夜幕中的食肆檔鋪留下一段溫情回憶。今夜,就跟隨鳳凰網旅游,一同賞味“日光城”里的夜間美味、品讀背后的傳奇故事。

                      西藏拉薩,在海拔3650 米的雪域高原上建起的一座城,為旅行者和朝圣者開啟一處天堂,打造一域魂牽夢縈的烏托邦。人們總說,滄海到了這里便化作冰峰,圣潔的雪山便在此處朝拜太陽。全年日照時間3000 小時以上,為拉薩贏得了“日光城”的美譽,也成就了沐浴在暖陽之下的雪域明珠。

                      但當黑夜降臨,失去了日光的“日光城”即刻便換上了另一種姿態。地處高原,拉薩晝夜溫差大,太陽下山后的夜晚顯得格外清冷,這里似乎比其他城市更渴望夜間的溫暖吃食,往來食客也更愿意在夜幕中的食肆檔鋪留下一段溫情回憶。今夜,就跟隨鳳凰網旅游,一同賞味“日光城”里的夜間美味、品讀背后的傳奇故事。

                      文:次旦卓瑪、方向的向

                      擁有“世界第三極”之稱的西藏,像是一塊磁鐵,吸引著人們前去朝圣膜拜。而在“日光城”拉薩,比起白天如織的人流,夜間的拉薩像是奔波了一天的旅人切換至休憩時刻,沉靜又安詳。由于特殊的地理環境和人文風情,拉薩的夜晚總是來得更遲,當地的商鋪餐館卻比其他省份更早結束營業。即便走到市中心繁華的大昭寺,也沒了日間的喧鬧。八廓街上早已不見三兩游客,只有虔誠的信徒在街上一起一落地跪拜轉經,木板摩擦石板路清脆的聲音在夜間格外清晰,古老的巷道在煨桑爐升起的裊裊青煙里變得更加迷離。

                      八廓街

                      走在這樣的夜里,心下不免生出幾分感慨,此時此景,若能在街邊尋得一間食肆——熱鬧的歡樂場甚好,溫馨的安樂窩亦佳——供應一口夜里落胃的吃食,便足以成就一趟完美的拉薩之行。雖沒了別處夜生活的繁華,但在這座遍布著信仰、期待和傳奇故事的圣域之城里,總有一些夜間營業的覓食地,不僅烹煮著美味佳肴,還深藏著往來過客的旅程和回憶。這些食肆總會在黃昏時分亮起門外一盞燈,接下來,便尋著這些光亮,一同走入高原之巔的深夜食堂。

                      | 深夜食堂

                      2014 年,一部《深夜食堂》美食劇火遍網絡,同年8 月,一家名為“深夜食堂”的小店也在拉薩八廓街的小巷子開門營業。不起眼的店面,三張桌子填滿整個廳堂,傍晚19:00 報時鐘響起,屬于這家食堂的時間真正開始。與人們印象中的深夜小館類似,食堂最早主打的招牌美食只一味鲅魚餃子,因為食堂的主理人海怪來自山東,便把這道最拿手的家鄉風味帶來了高原。

                      深夜食堂

                      早年作為“拉漂”留在了拉薩,之后與妻子小休一同經營這間小店,海怪和小休的故事幾乎囊括了所有旅人心中夢想的情節。夫妻二人最早在豆瓣網站上,因一組西藏圖片相識,戀愛之后曾是北漂,此后又辭職分開旅行,約定在終點岡仁波齊神山相聚。這以后,飄在拉薩的夫妻二人共同走過許多目的地,看了無數大美風光,最后決定在拉薩停留,經營起這樣一間小小的深夜食肆,為同樣來到拉薩的旅人送上一份夜間治愈的家常美味。

                      深夜食堂

                      由于食堂經營著藏區外的美食,加上海怪夫妻的故事早已在“拉漂”的圈子里傳開,店里的食客大多還是各地的旅人。拉薩的旅游淡旺季十分明顯,閑暇時,海怪便會帶著妻子,騎上摩托環球旅行。等到重回旺季,二人又返回拉薩,重新掛起店鋪招牌,灑掃庭除,備酒備料,開門營業。

                      深夜食堂

                      談起為什么要經營一家餐廳,海怪會說:“因為拉薩的朋友需要溫暖的宵夜……”也正是抱著這樣的心態,食堂里的食物雖談不上驚艷,卻是實打實的用心。夫妻二人共同尋找采買新鮮的食材,當天沒用完的材料絕不留過夜。

                      深夜食堂

                      主打的餃子是海怪媽媽的手藝,餡料實在新鮮,現調餡兒、現搟皮兒、現包煮,上桌后騰起撲鼻的熱氣能勾出無數饞蟲。餃子撐著飽滿的肚皮,個個閃著晶瑩的亮光,一口咬下,緊實爽滑的魚肉沁出鮮美的湯汁,還沒來得及回味便能滑進肚里。對于來到拉薩旅行,經歷了幾番藏餐洗禮之后的旅人來說,這樣一頓夜間美味有還魂的奇效。

                      深夜食堂

                      不少來到深夜食堂的食客都成了店主的朋友,有時候會自己拎著食材進店,讓后廚烹出一盤家常炒菜。若是碰上老板恰巧在市集采買,還能實時點單,讓海怪買來想吃的食材回店里炒制。

                      深夜食堂

                      正是因為老板特殊的經營風格和精彩的人生故事,吸引了不少志同道合的客人在夜間尋至此地。食客們或結伴同聚,或一人獨品,抑或饒有興致與店主攀談。食堂門前一盞燈照亮了深夜幽靜的八廓街,食物的香氣在空氣里環繞,在店里的裊裊暖意中,過客們來這里共享美味,也咀嚼著一出出充滿人情味的故事。

                      地址:拉薩城關區魯固六巷五號

                      | 光明港瓊甜茶館

                      想要知道拉薩藏民享受生活的哲學,你應該在夜間體驗一趟甜茶館。

                      說起拉薩,眼前便要浮現起高原的雪山、青草,點綴于其間的喇嘛廟,純凈的天空下滿腹心思都變得純凈而簡單,來到拉薩不必為明天愁,也不必為今天憂。而在這座城市慢節奏的生活規律,也讓當地人養成了每天必做的一件悠閑事——泡茶館。

                      藏式茶館

                      西藏各大城市、地區,甚至鄉村,最常見的便是藏式茶館。有人說如果八廓街是拉薩的心臟,那么茶就是拉薩的血脈,你無法想象在繁華的八廓街上,究竟開著多少間甜茶館,更無法想象有多少人泡在甜茶館里,因為它是拉薩最休閑,最具生活氣息的地方,是當地人的生活方式。藏式茶館如同當代的“龍門客棧”,各種身份的人匯聚于此。可以說,茶館便是西藏最市井的地方,如果想要打探哪些新聞、八卦,首選的去處便是這里。如果你能聽懂藏語,在這里泡上一天,絕對收獲頗豐。

                      甜茶館在西藏的歷史十分悠久,在上個世紀,茶館以公社和合作社的形式存在,當時的茶館大多起名為“向陽”、“躍進”、“愚公”、“光明”,帶著鮮明的時代特色,其中,最值得一說的還是那家位于八廓街傳奇的“光明港瓊甜茶館”。

                      光明港瓊甜茶館

                      它的名字是由茶客取的,由來也非常有意思,因為早期是一家兩層樓茶館,房子修得方方正正,在周圍環境的襯托下,像是一只立起來的盒子,便用藏語取名為“港瓊”,漢譯即為小箱子。在當地藏民眼里,來這家茶館泡至深夜也不散席,便是拉薩生活的愜意日常。

                      在這里工作了17 年的經理邊巴自豪地說:“從來沒有哪個茶館每天能供應近600 壺的茶,為了回報客戶,店里還特意把營業時間延長。”  

                      邊巴

                      談起自己守護了十多年的茶館,邊巴就像是在談論自己的孩子:“我們茶館最大的特色就是付錢方式,很有意思!”茶客一到座,就會從兜里掏出幾元零錢放在桌上,倒茶的姑娘拎著熱水壺來回巡視,每倒一次茶就自行從茶客的桌上收一次錢,有些記憶力好的倒茶站娘會在最后一次性“算總賬”。如此一來一往的交易方式,淳樸有趣,“這是因為我們和客人之間彼此信任。”攜伴而來的茶客也從不計較誰付得多或少,最后散場時,桌上剩下的錢通常會輪換著全部丟給一個人。邊巴說,這樣的付錢方式其實是當地茶館的傳統,只不過比起現代化的收銀方式,要花費更多的人力和物力去維系,“只有我們茶館把這個習俗延續到現在。”

                      光明港瓊甜茶館

                      西藏素有“圣潔雪域”的稱號,生長于這片樂土,當地藏民大多有著樂天坦蕩的胸懷,這方小小甜茶館便如同一處庇護所,容納四方來客。尤其在夜幕之下,邁進這間充滿人情味的茶館,共享一份熱鬧和溫暖。無論是身份高低,其樂融融。除了茶客之外,時常有布施的僧人、乞討的乞丐或是街頭流浪的貓狗進店,耳邊環繞著誦經或淺唱,配著杯里香醇的熱飲,把整個夜晚襯得格外安詳。

                      光明港瓊甜茶館

                      在西藏行走一圈,方能知道當地人究竟有多愛喝茶,無論街頭巷尾,總能看到出行藏民們隨身攜著一壺熱茶。可以讓一眾“老拉薩”在店里耗上一整晚,港瓊茶館自然也有留人的本事。店里的甜茶用紅茶熬汁,加上新鮮的牛奶,調入甘甜的砂糖即成。從暖壺里倒出一杯香甜可口、營養豐富的甜茶,肚子空空還能加一碗熱氣騰騰的藏面和餃子,便能舒坦地叫人不得不感嘆:這就是生活。

                      藏面

                      地址:拉薩市城關區藏醫院路

                      | 牦牛酸奶坊

                      放眼九州大地,恐怕少有城市會將夜間生活寄托在一杯酸奶里。酸奶在藏地的歷史已在千年之上,藏區一年中最盛大的節日之一“雪頓節”,就是以酸奶命名。作為藏族人每日的“桌上客”,酸奶算是全天候的美味小食,但在布達拉宮腳下這間酸奶坊,在夜中造訪恐怕更有風味。

                      牦牛酸奶坊

                      酸奶坊開在熱鬧的北京中路一側,扎在眾多門店之間不甚顯眼,但要論起背后的故事,還頗有幾分神秘的傳奇色彩。酸奶坊的掌門人本是廣東人,2007 年第一次來到西藏,只看了一眼,便深深地愛上了這片土地。接下來的故事像是一出編排的戲劇,老板來到布達拉宮,情不自禁地對著這座圣潔至美的宮殿許下心愿:“佛祖啊,如果可以讓我一直留在拉薩該有多好啊。”話音將落,身旁便有一位藏民開口答了話:自己恰巧有一間臨近的店鋪想要出手,如果真心向往拉薩的生活,可以考慮接下這門生意。于是一切便順理成章地發展,直到店主簽下了店鋪轉讓的合同,才恍然回神,確認自己經歷的一切全是真實的故事,他在布達拉宮前不經意許下的愿望已然實現。

                      夜色下的布達拉宮

                      或許真是因為地處高原之上,拉近了人與天堂的距離,讓上天聽到了自己虔誠的心愿,店主決定用心經營這間小店,讓所有來此歇腳的食客都能擁有與他同在西藏收獲到的感動經歷。店里主營西藏最常見的牦牛酸奶,沿襲千百年來傳承下的藏式工藝,不用任何添加劑,僅用成品酸奶做為引子發酵,釀出雪域里特有的一味醇厚酸奶,隨意原始的風格像極了高原特有的俠骨風范。

                      牦牛酸奶坊

                      日夜與乳制品打交道,酸奶的味道和品質好不好,藏民只需看上一眼便知道。雖是當地的傳統小食,隨著時代變遷,藏式酸奶也在原生態的基礎上生出許多變化。林芝人喜歡用新鮮的水果與酸奶共拌一道沙拉;日喀則則喜歡為酸奶配上白朗熟成的青稞,成就一道絕佳的飯后甜品;藏北一帶,人們會加入當地特有的人參果,紅白搭配更添食欲;到了拉薩,烘焙師將酸奶做成蛋糕,宴請四方客人,香飄街頭巷尾……而牦牛酸奶坊則將藏區各地的變化囊括其中,還額外研發出更加多樣的酸奶吃法,同時供應幾道簡單家常的飽肚主食,一間小小酸奶鋪經營得有聲有色。

                      牦牛酸奶坊

                      酸奶坊毗鄰布達拉宮,往來的食客形形色色。店主說,經營這間酸奶坊最大的幸事,便是在柜臺后見證了許多故事:曾有青年男女在這里相識相戀;也有此前曾二人光顧,之后帶著新添的寶寶三人重游的伴侶;當然也有人獨自回到舊地,吃一份酸奶緬懷過去……

                      牦牛酸奶坊

                      店內密密麻麻的照片墻,便是這些過客在此留下的痕跡,也成了酸奶坊獨一無二的裝潢。小店只在午后才開始營業,入夜之后,這些寫滿了故事的照片在燈光的映照下閃動著亮光,吸引夜游人走入店內共享一份舌尖上和回憶里的甜蜜。“每個人都有屬于自己的拉薩,對于他們來說,酸奶坊的存在不僅是一個美食站,更像是這些故事的傾聽者。”

                      地址:拉薩市城關區北京中路41 號

                      [責任編輯:向可卿 PF044]

                      責任編輯:向可卿 PF044

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