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                      一碗牛肉面知兰州


                      来源:时尚旅游

                      荒漠戈壁,雪山高原,瘦骨嶙峋的黄土坡,温润宽厚的河谷地,你能想到的所有意象都与兰州有关,间接或直接。以兰州为轴,?#28216;?#36208;廊就像脊背支撑着两条臂膀,抱着青藏与新疆。丝绸之路接驳着殊异的风土人情,迎来送往,兰州人见得太多了,对他们来说,太阳底?#26053;?#26377;新鲜事。

                      兰州,总是在清晨出走。

                      兰州,夜晚温暖的醉酒。

                      兰州,淌不完的黄河水向东流。

                      兰州,路的尽头是海的入口。

                      —低苦艾《兰州,兰州》

                      兰州故事陈小虎- 兰州故事

                      兰州

                      荒漠戈壁,雪山高原,瘦骨嶙峋的黄土坡,温润宽厚的河谷地,你能想到的所有意象都与兰州有关,间接或直接。以兰州为轴,?#28216;?#36208;廊就像脊背支撑着两条臂膀,抱着青藏与新疆。丝绸之路接驳着殊异的风土人情,迎来送往,兰州人见得太多了,对他们来说,太阳底?#26053;?#26377;新鲜事。

                      兰州

                      如果不经提醒,你可能?#25442;嶙?#24847;到,这个今天并不富裕的地方,却沉淀了两千多年的历史。铁马、秋风、塞北,兰州的土地没有一寸未尝被战马踏过,因为她的本名是金城,固若金汤之城。作为边关要塞诞生的金城兰州,骨子里满是铁血与强悍。这种性格已经写在了兰州人的基因里,两千多年的时间,拉拉杂杂地洒落着所有兰州人的往事。

                      兰州

                      从黄土高原到?#28216;?#36208;廊,从陇南山地到青藏高原,甘肃像一个狭窄的通道连接着中原腹地与西北边疆。黄河的水将兰州从中剖开,袒露出她?#40644;?#20961;的命运。经常性的迎接与告别,使得兰州人总能?#39029;?#26368;恰当的情感,该温暖温暖,该炽热炽热,这里的故事就像一首西北的民谣,沉重而苍凉,却又生机勃勃。

                      兰州

                      自古迎来送往使兰州兼具了不同民族的气质,融合与自持在这里不断上演,草原上的牛肉配上汉地面粉制成的面条,加上回族老板的手艺,而很快就能吃完的面条,对于商道?#25103;?#24537;的匆?#22812;?#23458;来说,再?#40092;什还?#20102;,而这背后恰好藏着一条丝绸之路的隐喻。道不清是兰州选择了牛肉面还是牛肉面选择了兰州,牛肉面把多民族浓缩进了一碗面里,今天的兰州就像极了这碗牛肉面。

                      面在家乡,人在远方

                      兰州人说,在兰州,没有兰州拉面。

                      兰州人说,牛肉面出了兰州城就不行了,没有那个味了。

                      兰州人说,?#36824;?#26152;晚你在哪里胡作非为,第二天一早你吃上一碗牛肉面,这一切就都过去了。

                      牛肉面

                      对出走的兰州人来说,家乡似乎只有在远方才可爱,牛肉面只有阔别已久才格外醇香。而依旧在兰州的人,他们守着黄河不愿走远,他们在黄河边长大,也要在黄河边老去。

                      兰州人的清晨总是从“扎碗牛大”开始,这一碗滋味浓郁的牛大,像极了朴实的兰州人。牛肉?#26469;?#30528;醇厚香气的翻滚,师傅手里筋道面身与案板的碰撞,兰州人吃面时的“嗦嗦”声,以及遍及大街小巷的面馆中传来的人声鼎?#23567;?#20848;州的清晨喧闹得可爱,也充满细微的生活气息。

                      兰州

                      一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿,面条黄亮劲道。这些标准,每个兰州人都烂熟于?#27169;?#21487;是没有一家牛肉面馆能称得?#40092;?#20844;认的第一。唯一可以确定的是,一碗真正的兰州牛肉面?#33618;?#22312;兰州吃到。在兰州,大街上随便走几步,就有一家牛肉面馆,不必奔着哪家的名气舍近求远,因为在兰州不好吃的面馆都倒闭了。但是最好的牛肉面馆,一定是面随汤走,从早?#29421;?#28857;就会开?#21152;?#19994;,一直到下午两点左右,在这段时间里一直都是宾客满堂。

                      兰州

                      如果碰巧赶上高峰,你就会发现面馆门口蹲了一排西北汉子。清晨六点的马子禄,你完全可能见到奔驰车走出来的土豪,蹲在马路牙子边上扎牛大。因为在兰州,吃面的人太多,西北男人觉得跟别人拼桌空间太小施展不开,就端出去放外面?#39318;?#19978;蹲下吃。这里是老?#19997;?#30340;vip区,路面环境错综复杂,二三十个西北汉子蹲地甩开膀子吃面。?#36824;?#36825;场面当属冬天下大雪时最为酣畅,许多男人蹲在雪地里,鹅毛雪片在往碗里飘,碗里的热气却在往上冒,汉子们唏溜溜一碗面即刻下肚,那气势才叫彪悍。

                      兰州人吃面的程序很野,有一套连贯又分离的规则,服务基本是不存在的,流程你要深谙于心。门口点单是第一步,柜台大妈高挑丹凤眼,?#33618;头?#36947;:“吃个撒,快些点,后头等着泥!”

                      牛肉面

                      “擘宽打完,加柔加胆,以碟子采”,翻译过来就是“薄宽大碗,加肉加蛋,一碟子菜”,十二字箴言道尽了一碗面的法则。

                      牛肉面

                      面粉是兰州的面粉,水是兰州的水,只有兰州的水才能做出地道兰州味的牛肉面。拉面师傅在制作面条时,基本都会往拉面里添加一种成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面条才足够有弹?#35029;?#21735;溜吃上一口,便觉得它在唇齿之间滑?#23567;?#38754;则可拉出大小粗细不同的面条,圆的有粗、二?#28014;?#19977;?#28014;⑾浮?#27611;细5种;扁的有大宽、宽、韭叶3种。

                      牛肉面

                      ?#28014;?#19977;?#28014;?#20108;细都是朴实的圆身面,?#35789;?#26412;地人最常点的。三细号称是“兰州拉面最优雅的吃法”。细而有弹?#35029;?#25769;起来挂满辣油,香味和牛味的完?#24266;?#21512;。吃完面,辣子也刚好被面吸完。二细?#28909;?#32454;更?#20013;?#20063;更筋道。大宽是最宽的面,真男人的选择,是男人就选大宽。

                      牛肉面

                      拿到捞面师傅递过来的“二细”,盛汤师傅首?#21364;?#19968;大锅肉?#20048;?#33280;出一勺来浇在面上。那是怎样的一锅肉汤呦!它肥腻,浓香,肉块在其中起落沉浮,汤面上浮着厚厚的一层油花。那不只是一锅汤,那分明是一头牛所有的荣誉和骄傲!大块牛肉、牛骨、土鸡,加上?#29976;?#31181;香料,熬上4个小时,在锅里化作一汪香汤,刹那间整个店里便香气四溢,你听到身后排队的吃客们同时发出一声吞咽口水的?#20855;?#22768;。

                      牛肉面

                      如果说牛肉熬的?#20048;校?#21152;入牛肉,是牛生轮回,道法自然的体现的话,那么肉蛋双飞,则可谓金风玉露,胜过人间无数。剖开的鸡蛋,蛋黄?#25442;夯航?#28070;,挑起一块,绵软自然,在舌尖流转。蛋白灌以清香的?#20048;?#25972;个拣起,就着一片熟牛肉咬下,那满满的幸福感,恍然间?#36335;?#33719;得了人生的大和谐……

                      牛肉面

                      “辣子多些”已经成为当地人吃牛肉面时的一种口头禅。请不要说出不要辣椒这样的话,此话一出口,?#24615;?#30340;面馆很快会在小哥反复的确认中安静下来,所有人都会看着你,是的,用那种关注的目光。兰州的辣椒辣度比较低,主要特点是香,一勺辣子撞进热汤,那香味就强势地扩散开,如果你让师傅“蒜妙喇子多访些”,那?#35789;?#20613;很有可能因为觉得亲切而给你大大一碗。

                      牛肉面

                      在这里不需要任何的矜持和优?#29275;?#20320;会像当地人一样,双手捧着大碗牛肉面,边挪边情不自禁喊道:“嚷一哈嚷一哈!”。对兰州人来说吃面的时机比环境更重要,绝?#33618;?#31561;到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃完面抹嘴就走,麻利干脆,给他人腾出座位。

                      牛肉面

                      如果掌握了这套法则,面馆的大妈一定对你?#25991;?#30456;看,心下道:这个尕小伙子挺懂的嘛!

                      而对于漂泊在外的兰州人来说,回乡第一顿总是要去“嗑牛大”,连?#26469;?#38754;火辣辣油乎乎酸兮兮一碗面下肚,才算踏实。

                      这一碗就是游子的回魂面。

                      西北偏北,把兰州喝醉

                      如果说兰州的白天属于牛肉面,那么夜幕一降临,兰州就属于啤酒了。入夜之后的兰州酒香四溢,人们用过剩的荷尔蒙最大程度地换取多巴胺,酒精便是这场化学?#20174;?#30340;催化剂。

                      兰州

                      兰州盘踞在黄土高原最西端,离哪儿都不远,离哪儿都不近,从古?#20004;瘢?#20848;州都是不断被经过的荒凉之地,她不问你从哪里来,也不问你到哪里去,一来一去,兰州天然就有了一种江湖气质,成了许多歌里的相聚离别之地。

                      这种江湖气让兰州人理所应当地浸泡在酒精里,喝酒是大多数兰州人的日常生活。入夜的兰州,才是真正的兰州。华灯初?#40092;保?#40644;河边、铁桥上、巷子口、小店里都升腾着酒气,把兰州串联成一个醉醺醺的江湖。

                      兰州

                      当一个兰州男人在酒桌上拉着你的?#30452;郟?#19968;本正经的跟你说:“兄弟,我和你佛(说)……”时,攒梆子(吹牛)的时间就到了。他们拍着你的?#30452;?#35828;,三碗?#36824;?#23703;在兰州都?#20999;?#35805;?#20976;?#20204;大手一?#21448;?#30528;黄河啤酒广场说,恨不得滚滚黄河里都是啤酒?#20976;?#20204;打着酒嗝也斜着眼说,?#25442;?#21917;酒的人,到了兰州也喝上了酒。兰州的夜晚是赶不完的场子,瓦不完的烂酒,“熏弟诶,扎手,一拳一个,谁输谁瓦到!”

                      西北的性子,不习惯娇嫩的路人

                      而直到酒足饭饱之后的一支黑兰州,忽闪在霓虹灯与黑夜之中,满足感方才开始在身?#19979;?#24310;。这样的兰州总给人一种切实活在世上的感觉,摸准这种感觉你才会发现为什么这座城市悠着中国民谣最粗壮的一条根。

                      兰州

                      “陌生的人请给我一支兰州”,兰州以各?#32622;?#20041;出现在文艺青年的梦里,西北的粗糙、荒凉都?#20976;?#20204;罩上了一层铁汉柔情。而兰州成为中国民谣的沃土,?#21462;?#33891;小姐》的传唱要早得多。野孩子、低苦艾,包括年轻一代的陈小虎,兰州无数次在歌中出现,伴着一声声耐人寻味的怒吼与低吟,击在游子的耳膜上,心脏上。

                      兰州

                      “越是?#25293;?#30340;地方,音乐就越受欢迎。”而兰州,跟这些民谣一样,是平淡的、?#38706;?#30340;、安静的、低调的,但是越琢磨,越有味道。就是在西北?#22303;?#30340;沙尘里,在这样变幻莫测的天气里,在扑面而来的凶猛里,兰州人办出了《读者》这样的杂志,影响了无数城镇青年的世界观和人生观,大概在那时候就在年轻人的心里埋下了种子:兰州、兰州。

                      兰州

                      陈小虎的《兰州故事》里唱:“西北的街巷?#40644;?#36127;歇脚的旅人,西北的性子不习惯娇嫩的路人”,这是兰州对异乡人的温柔。故乡变他乡,异乡变故乡的故事,不断在兰州上演。她?#36335;?#26159;中国最漂泊的一座城,不知道自?#33322;?#21435;向何方。这样的身世,正好为歌手们提供了吟唱的灵感来?#30784;?/p>

                      走出兰州的不止是民谣和牛肉面,还有?#20999;?#24180;轻人,他们走的更加决绝。在兰州,人与城看起来有种并不紧密的关系。但是,兰州的游子很难有谁抵得住“兰州”两个字。兰州是浪漫的、是荒凉?#25293;?#30340;、?#24425;亲杂擅土?#30340;,但似乎以上任何一种定义,都显得浮夸,或单薄。兰州没什么了不得的地方,?#36824;?#26159;一座桥,一碗面,一包烟,对于兰州人是家,对其他人是远方,或许仅此而已。

                      兰州

                       

                       

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